Ein Glossar von A - Z
Tipps und Tricks
Ich kann mir gut vorstellen, dass auch einige Grill- und BBQ-Neulinge den Weg zu mir finden. Deshalb habe ich mir überlegt, eine Art Wörterbuch zusammen zu stellen, dass sich ständig mit neuen Begriffen und Erklärungen füllt. Falls euch ein Wort samt Beschreibung dringend fehlt und ihr unbedingt wissen wollt, was dieses Wort genau bedeutet, sendet einfach eine Anfrage über das Kontaktformular an mich und es wird in den nächsten Tagen hier auf der Seite aufgeführt und erklärt sein.
Tipps & Tricks rund um das Thema Grillen, Zubereitung sowie Eigenbauten werden ebenfalls auf dieser Seite aufgeführt. Und nun viel Spaß beim Stöbern!
01
Deutsch - BBQ
BBQ - Deutsch
# - WIE GRILLROST
3-2-1
Steht für die Zeit und die 3 Phasen bei der Zubereitung von Rippchen.
Phase 1: 3 Stunden Smoken. Phase 2: 2 Stunden “dämpfen” und Phase 3: 1 Stunde glasieren.
A - WIE ANZÜNDKAMIN
AZK
AZK ist die Abkürzung für AnZündKamin. Ein Anzündkamin ist ein Rundes Blechrohr, mit dem es möglich ist, die Kohle oder auch die Briketts gestapelt durchglühen zu lassen.
Ablöschen
Unter Ablöschen versteht man die Zugabe von Flüssigkeit, um den Bratansatz vom Topfboden zu lösen.
Auslassen
Das Auslassen beschreibt den Vorgang, das Fett vom Fleisch unter Hitze zum Schmelzen zu bringen.
B - WIE BEEF
BB
BB Kann sowohl für Bacon Bomb als auch für Beef Brisket stehen.
Bacon Bomb
Eine Bacon Bomb ist meist gewürztes Hack, dass auf einem Speckgeflecht aufgelegt und belegt wird. Eingerollt ist erhält man so eine Bacon Bomb.
BCC bzw. BBC
BCC steht für Beer Can Chicken bzw. steht BBC für Beer Butt Chicken. Das sogenannte Bierdosen Huhn. Es wird von außen gewürzt und über eine Bierdose gestülpt. Bei Indirekter Hitze wird das Huhn dann gegart. Von innen bleibt es durch den Bierdampf schön zart und von außen bekommt es eine knackige Kruste.
BO
BO steht für BackOfen. Ihr werdet in meinen Rezepten immer einen Hinweis bekommen, auf welcher Hardware die einzelnen Gerichte nachgekocht werden können.
Brine
Die Brine ist eine Salzhaltige Flüssigkeit, in der man Fleisch aromatisieren und haltbar machen kann. Dazu wird das Fleisch über einen langen Zeitraum in der Brine eingelegt. Durch Zugabe von Gewürzen kann man an den Geschmacksknospen kitzeln.
C - WIE CAYENNEPFEFFER
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
D - WIE DUTCH OVEN
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
E - WIE EMAILLE
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
F - WIE FILETIEREN
FOTB
FOTB steht für Fall Off The Bone und bedeutet, dass das Fleisch förmlich vom Knochen abfällt, weil es so zart und weich ist.
G - WIE GARNELEN
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
H - WIE HOLZKOHLE
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
I - WIE INJEZIEREN
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
J - WIE JAKOBSMUSCHEL
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
K - WIE KARAMELLISIEREN
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L - WIE LOABKAS
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
M - WIE MARINIEREN
Minion-Ring
Der Minion-Ring ist eine Methode, um über einen längeren Zeitraum die Hitze in einem Grill konstant zu halten. Je nach Brikettsorte ist es somit Möglich, den Grill bis zu 16 Stunden zu beheizen ohne das man Briketts nachlegen muss. Beim Minion-Ring wird auf das Kohlerost erst eine 2 Brikett breite Reihe entlang des Randes gelegt und darauf nochmals eine Reihe.
N - WIE NÜSSCHEN
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
O - WIE OFFLINE TREFFEN
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
P - WIE PATINA
Patina
Die Patina ist eine Schutzschicht, die das Altern, Rosten und Anbrennen von Gargut auf Töpfen und Pfannen verhindert.
PP
PP steht für Pulled Pork. Fleisch, dass so zart ist, das man es auseinander zupfen kann. Pulled Pork ist mit eine der Königsdisziplinen unter den Grillern. Dazu wird meist ein Stück Schweineschulter gerubbt und auf 110 Grad über 12-24 Stunden gesmoked.
Q - WIE QUALITÄT
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
R - WIE ROSMARIN
Rub / Dry Rub
Ein Rub ist eine Trockengewürzmischung. Diese wird in das Fleisch einmassiert. Man kann diese Gewürzmischungen aber auch gut als Würze für eine Sauce oder einem Sud hinzu geben.
S - WIE SCHMOREN
Schleifen
Bedeutet das Schichten mehrerer Teigschichten durch rotieren mit der Hand. Man nimmt einen Teigling und legt diesen auf die Arbeitsfläche. Darauf werden mit einer flachen hand Drehbewegungen gemacht, sodass der Teigling sich leicht mitbewegt. Nun ist wichtig, während des „Schleifens“ die Hand immer mehr zu einer „Hohlhand“ werden zu lassen. Dadurch werden die äußeren Teigschichten in den Teigling gedrückt.
T - WIE TEMPERATUR
Noch kein Inhalt und du hast eine Idee für ein Begriff, der hier unbedingt stehen muss? Ich nehme deinen Vorschlag gerne entgegen.
U - WIE UNMARINIERT
UDS
UDS ist die Abkürzung für Ugly-Drum-Smoker. Dies ist meist ein selbstgebauter Grill/Smoker aus einem 200 Liter Metallfass. Mit Kugelhähnen versehen regelt man die Zugluft und der Gestaltung und dem Bau sind dort keine Grenzen gesetzt.
V - WIE VINAIGRETTE
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W - WIE WEBER
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X - WIE XUXU
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Y - WIE YAKITORI
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Z - WIE ZUBROWKA
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Allgemeine
Tipps & Tricks
BRIKETTS SCHNELLER GLÜHEN
Ich für mich habe einen Weg entdeckt, wie ich in Zeitnot schnell Briketts zum glühen bringe. Dazu wird ein AZK, Anzündklötze, ein Feuerzeug und ein Heißluftfön benötigt. Die Anzündklötze unter den AZK, der mit den Briketts gefüllt ist, und anzünden.
Sobald die untersten Briketts glühen beginnt man mit dem Heißluftfön weiter zu arbeiten und die Hitze von unten nach oben entlang der anderen Briketts zu leiten. Wenn man mal verschläft das PP aufzulegen und schnell die Kohle anbekommen muss ist das eine gute Möglichkeit Zeit zu sparen.
ROST RICHTIG REINIGEN - OHNE CHEMIE
Die Reinigung des Grillrostes ist für viele eine nervige Angelegenheit, die gerne mal beiseite geschoben wird. Spätestens beim nächsten Grillen kommt ist man schließlich gezwungen, das Rost zu reinigen. Ich habe oftmals Fragen zu Chemiebombern und Akkopads gelesen und kann euch sagen, es geht auch ohne, und das sogar besser!
Das einzige was Ihr braucht ist ein ordentlicher Stahlschwamm aus richtigen Stahlfäden (gibt es in der Metro, Kaufland & bei Real). Wie gesagt, keine Akkopads, die zerfallen leicht und sind zu fein. Auch nicht diese gerollten Stahlwollefäden, sondern wirklich ein richtiger Stahlschwamm.
Dazu das Grillrost am besten am Abend vor dem Grillen oder zwischendurch über Nacht auf dem Rasen liegen lassen, damit das Rost durch den Morgentau etwas einweicht (wobei das nicht zwingend notwendig ist) und dann kann drauf los geschrubbt werden.
GRILLEN AUF DEM BALKON
Grillen auf dem Balkon ist eigentlich ganz einfach. Solltet Ihr nicht wissen ob das Grillen auf dem Balkon erlaubt ist, ladet doch eure Nachbarn und den Vermieter mal auf ein Bierchen und eine leckere Wurst vom Grill ein, um die Frage zu klären und beruhigt grillen zu können.
Gas- und Elektrogrills gibt es mittlerweile selbst für die kleinsten Balkone. Man muss auch nicht auf gewisse Aromen verzichten, denn der Grill ist lediglich die Hitzequelle.