Entrecôte auf Vanille-Honig-Kürbispüree
25. Oktober 2016
Allgemein
| Portionen | Vorbereitung | Kochzeit |
| 4Portionen | 15Minuten | 30Minuten |
| Portionen | Vorbereitung |
| 4Portionen | 15Minuten |
| Kochzeit |
| 30Minuten |
Zutaten
- 1 Stück Hokkaido Kürbis
- 1 Stück Vanilleschote
- 3 EL Honig
- 1 Prise Zimt
- 1 Stück Entrecôte 450g (von yourbeef)
- 50 g Geriebener Parmesan
- Salz (von Spicebar)
- Pfeffer (von Spicebar)
- Olivenöl (von Christakis / Moria Elea)
- Balsamico Kaviar und Basilikum zum dekorieren (von Schultz und König)
- 1 Schuss weißer Balsam
| Portionen: Portionen | Einheiten: |
|
Zutaten
|
Anleitungen
Kürbispüree
- Den Kürbis putzen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Spalten schneiden, würfeln und die Stücke in einen Topf geben.
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Honig, 3EL Olivenöl und einer Prise Zimt zum Kürbis geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich schmoren. Gelegentlich umrühren.
- Den Kürbis mit einer Gabel etwas zerdrücken und anschließend pürieren. Das Püree dann mit Olivenöl geschmeidig machen und mit Salz, Pfeffer & Balsamico abschmecken.
Parmesan Chips
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Den Parmesan auf ein mit Backpapier belegten Backblech zerreiben. Dabei sollten keine zu großen Haufen entstehen.
- Anschließend im Ofen für ca. 5-10 Minuten zu krossen Chips backen.
Entrecôte
- Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grill so einrichten das man 2 Zonen hat - eine direkte und eine Indirekte. Die direkte Zone auf Maximale Hitze vorheitzen. Alternativ kann die Zubereitung natürlich auch in der Pfanne vollzogen werden.
- Das Steak 10 Minuten bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen.
- Nach 10 Minuten das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen oder in der Pfanne anbraten.
- Anschließend in die Indirekte Zone (Idealtemperatur 110°C) oder in den Backofen legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern.